veau à l'espagnole

préparation : 15 min cuisson : 50min
Pour 4 personnes :

1 kg d'épaule de veau coupée en 8 morceaux,
2 oignons,
2 poivrons (rouges et/ou verts),
5 tomates,
150 g d'olives noires,
2 gousses d'ail,
1 bouquet aromatique (romarin, sauge),
1 verre de Madère,
1 verre de vin blanc,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre


* Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis retirez-les. Réservez-les en attente.
* Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler doucement.
* Ajoutez les tomates pelées et épépinées (à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserve), les poivrons coupés en lamelles (rouges et/ou verts, selon votre goût), le bouquet aromatique etl\'ail écrasé. Salez, poivrez.
* Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et le Madère. Couvrez et laissez mijoter 30 min. environ. * Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les olives pendant 5 min. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 min. avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
* Présentez dans un plat creux, chaud